Dirty Horse is een van onze meest fascinerende bieren. Het is een bier dat de grens opzoekt tussen bier en wijn, en staat bekend om zijn extreem lange rijpingsproces en complexe zure profiel.

Spontaan gefermenteerd bier (vergelijkbaar met de methode van Lambiek). Wat het echt uniek maakt, is de geduldige rijping:

• Rijping: Het bier rijpt doorgaans 5 jaar op eikenhouten vaten.

• Vaten: Er worden uitsluitend hoogwaardige rode wijnvaten uit de Bordeaux-streek (Frankrijk) gebruikt. Specifieke edities zijn zelfs vernoemd naar de exacte regio van de vaten, zoals Dirty Horse Margaux BA.

• Smaakprofiel: Het resultaat is een zeer vineus (wijnachtig) bier. Je proeft duidelijke tonen van rood fruit en eikenhout, met een stevige, maar verfijnde zuurheid. De afdronk is kurkdroog, bijna zoals een oude cider of een droge rode wijn.

Varianten:

• Dirty Horse Kriek: Een versie waarbij lokale krieken zijn toegevoegd tijdens de vatrijping, wat zorgt voor een dieprode kleur en een intens amandel/kersen-karakter.

• Verschillende Vintages: Omdat het bier zo lang rijpt, zijn er verschillende jaargangen, die elk subtiel verschillen door de condities van de vaten en de wilde gisten van dat jaar.

• Wist je dat? De naam “Dirty Horse” is een knipoog naar het “boerderij-karakter” (vaak omschreven als ‘horse blanket’ of paardendeken) dat typisch is voor bieren met wilde gisten zoals Brettanomyces.